Einer pflanzlichen Ernährung werden neben einer geringeren Umweltbelastung im Vergleich zu einer omnivoren Ernährung auch gesundheitlichen Vorteile nachgesagt. Der hohe tägliche Verzehr an Obst und Gemüse, Hülsenfrüchten, Vollkorngetreide und Nüssen könnte sich dabei auch positiv auf die kardiometabolische Gesundheit auswirken, wie Forschende einer Studie der Universität Standford vermuteten.