Butter ist - insbesondere für viele Genussmenschen – aus der Küche nicht wegzudenken, auch wenn sie wegen ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren in Verdacht steht, das atherotische und damit kardiovakuläre Risiko zu erhöhen. Olivenöl dagegen gilt als Symbol für eine gesündere, lebensverlängernden Ernährung, ws unter anderem dem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren geschuldet ist. Dem tragen aktuelle Ernährungsempfehlungen Rechnung, die nraten, tierische Fette urch ungehärtete planzliche Öle mit hohem antil an ungesättigten Fettsäuren zu ersetzen.
Neue Erkenntnisse zur Fettqualität aus großen Patientenkohorten
Jetzt unterfüttert neue wissenschaftliche Evidenz diese Ernährungsempfehlungen: Ein Team um Dr. Yu Zhang, Boston (Massachusetts, USA) hat kürzlich die gesundheitlichen Vorteile der nicht tierischen Fette im Ernärhungsplan eindrucksvoll unterstrichen - und zwar nicht nur in Bezug auf Herz-Kreislauf-, sondern auch auf Krebserkrankungen.
Die Wissenschaftler untersuchten, ob der langfristige Konsum von Butter mit einem erhöhten Mortalitätsrisiko verbunden ist. Einbezogen wurden Daten von 221.054 Erwachsenen, die an der Nurses' Health Study, der Health Professionals Follow-up Study und der Nurses' Health Study II teilgenommen hatten. Alle Teilnehmenden wurden hinsichtlich ihres Butter- oder Pflanzenölkonsums in entsprechende Gruppen eingeteilt. Es zeigte sich, dass ein hoher Butterkonsum mit einem um 15% höheren Risiko für die Gesamtsterblichkeit verbunden war.
Protektive Wirkung pflanzlicher Öle
Bezogen auf die Krebssterblichkeit ließ sich feststellen, dass sich dieses Risiko um 17% senken ließ, wenn 10 Gramm Butter am Tag mit der gleichen Menge an pflanzlichen Ölen ersetzt wurden. Berücksichtigt wurden neben Olivenöl auch Sojaöl, Rapsöl und andere pflanzliche Öle. Für alle konnte hier ein protektiver Zusammenhang nachgewiesen werden. Die Wissenschaftler kommen daher zu dem Schluss, dass der Konsum pflanzlicher Öle anstelle von Butter mit erheblichen Vorteilen einhergeht und sich vorzeitige Todesfälle so verhindern lassen.
Quelle: Zhang Y et al. JAMA Intern Med 2025: e250205. DOI: 10.1001/jamainternmed.2025.0205
