Rund 10–20 mg - bzw. 10–20 ppm Gluten, so der aktuell kolportierte Grenzwert – sollen die meisten Zöliakiepatienten problemlos vertragen. Das klingt vielleicht erst einmal viel, jedoch liegt der Glutengehalt von einer Scheibe Weizen- oder Dinkelbrot bei ca. 2–3 g. Hält man sich dies vor Augen, wird klar, warum ein separater Toaster für glutenfreies Brot etc. sinnvoll sein kann. 

„Tatsächlich achten viele Menschen darauf, ob ihr Essen im Restaurant glutenfrei ist – aber kaum jemand denkt daran, was beim Küssen passieren könnte“, sagte Dr. Anne Lee, Assistenzprofessorin für Ernährungsmedizin an der Columbia University. „Unsere Empfehlungen zum Thema Küssen und Zöliakie basierten bislang auf Vorsichtsmaßnahmen und Annahmen. Wir haben nach bestem Wissen und Gewissen gehandelt. Ich hielt es für wichtig, zu untersuchen, ob tatsächlich ein Risiko besteht.“

Was sagt die Wissenschaft?

Um dieser Frage nachzugehen, rekrutierten die Studienautoren insgesamt 10 Paare für eine  Studie, bei denen jeweils ein Partner an Zöliakie litt. Dabei konsumierte der nicht an Zöliakie leidende Partner 10 Salzcracker, die 590 mg Gluten enthielten, woraufhin sich das Paar – mit geöffnetem Mund – küsste. Im ersten Szenario warteten die Paare 5 Minuten, bevor sie sich küssten, in der zweiten Versuchvariante tranken die gesunden Partner nach dem Genuss der Cracker und vor dem Kuss 120 ml Wasser.

In beiden Fällen war die Glutenmenge im Speichel bei der Mehrheit der Zöliakiepatienten minimal.  Nur in zwei Fällen wurde der Grenzwert von 20 ppm überschritten, und nur ein einziger Kuss führte zu einem positiven Glutentest im Urin, der allerdings nicht mit Symptomen assoziiert war.

Wasser trinken kann zusätzlich schützen

Obwohl nach dem Küssen eines Partners, der Gluten konsumiert und anschließend ein Glas Wasser getrunken hatte, noch Gluten im Speichel nachweisbar war, lag die Menge in allen Fällen unter 10–20 ppm, dem in glutenfreien Produkten zulässigen Wert, der als unbedenklich gilt.