Die Verpflegung in deutschen Gesundheitseinrichtungen ist häufig nicht nur nährstoffarm und gesundheitlich bedenklich, sondern belastet auch massiv das Klima. Zu viel Fleisch, zu wenig pflanzliche Lebensmittel – das Ernährungskonzept vieler Einrichtungen verfehlt sowohl medizinische als auch ökologische Standards. Gefragt wäre eine grundlegend Neuausrichtung hin zu zu gesunder, nachhaltiger Ernährung, die Mensch und Umwelt gleichermaßen schützt.