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Allergie adé?: Wie Apfeltrester Milch verträglicher machen soll

Hypoallergene Milchprodukte.
irina/stock.adobe.com

Hypoallergene Milchprodukte – mit phenolischen Verbindungen aus Apfeltrester versuchen Lebensmittelchemiker allergieauslösende Milchprotein-Epitope für das Immunsystem unsichtbar zu machen.

 

Lebensmittelchemiker der TU Berlin entwickeln eine Methode, um allergieauslösende Milchproteine zu „maskieren“: Mithilfe von natürlichen Verbindungen aus Apfeltrester modifizieren sie die Milchprotein-Epitope so, dass das Immunsystem diese nicht mehr erkennen kann.

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